旅途上的乡味

炖萝卜。

说起主厨自己最喜欢的暖心食物(comfort food)，他毫不犹豫地答道是炖萝卜，它也曾出现在早期L’Encl ume的菜单中。“这其实是最简单同时也是最美味的食材，是我从小最熟悉的菜肴。但在2002年L’Enclume刚开张的时候，我面临的最大挑战竟是无法寻找到适合的萝卜，这也促使了我建立属于自己的农场、种植自己需要的
食材。”去年9月，他出版了一本美食书籍《Rogan》，封面就是一颗有机萝卜。

除了自己的餐厅，他还推荐了伦敦一些不同类型的美食好去处，包括他自己最爱的泰国餐厅Kiln：“那里将我最喜欢的两样东西结合到了一起——泰国料理在烧烤架上进行烹饪！想吃西班牙tapas的话就去Barrafina，中国菜就是A.Wong，Goodman有很棒的牛排，高级餐厅则不能错过The Ledbury。”