相互融合的人生滋味

Li Wen Lee / 14 December . 2018

“食物的摆盘只是装饰,真正美味的食物在入口的那刻就可见真章。所以花式只是虚步,要在人生以及料理的路上走得长远踏实,真材实料的基本功才是一切。”

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以街头美食——馄 饨来演绎的鸭肝和油 封鸭肉饺。

“虽然在上海身兼重任,事业有成,但是我心中却非常喜欢台湾,想在台湾开餐厅的声音一直在呼唤我。所以我在2013年做了一个令所有人大跌眼镜的决定,离开上海Jean Georges,来到台北展开自己的餐厅事业。”

其实来台后,他所开设的第一家餐厅是“Chou Chou法式料理餐厅”。“我是法式料理厨师出身,所以开餐厅当然就选自己最拿手的料理手法。所以我很高兴除了Longtail餐厅酒吧摘下米其林一星,Chou Chou餐厅亦获得米其林餐盘推荐。”

热爱台湾的林明健,来台这么多年,依然还是喜欢走访台湾各地品尝小吃,寻找特殊食材。“不同的环境不同的饮食文化,激发了我无穷无尽的创意,我的创意料理皆从生活中自己喜欢的食材结合而来。例如Longtail餐厅的三大经典创意菜:以清新柚子和紫苏调味的海胆海苔脆饭、融入台湾人钟爱的麻辣锅概念的澳洲菲力牛排、以上海和台湾的街头美食——馄钝来演绎的鸭肝和油封鸭肉饺,皆是我异国经验和在地食材的结合。”

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